Recette du jambon de Noel antillais

Le jambon de Noël antillais est un plat traditionnel très apprécié lors des fêtes de fin d'année aux Antilles. Il est souvent préparé avec des épices locales et une glaçure sucrée-salée qui lui donne un goût unique et délicieux. Voici une recette simplifiée pour vous permettre de préparer ce plat festif à la maison.

La recette facile du jambon antillais de Noël traditionnel

Ingrédients

• 1 jambon de porc désossé (environ 4-5 kg)
• 10 clous de girofle
• 1 ananas frais ou en conserve (tranches)
• 250 g de sucre roux
• 100 g de miel
• 100 ml de rhum vieux
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation du jambon :

   • Plongez le jambon dans une grande marmite d'eau froide. Ajoutez les oignons pelés, les gousses d'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre.
   • Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 heures.

2. Marinade et glaçage :

   • Préchauffez le four à 180°C (350°F).
   • Égouttez le jambon et placez-le dans un grand plat allant au four.
   • Mélangez le sucre roux, le miel, la moutarde et le rhum dans un bol.
   • Incisez la surface du jambon en losanges et piquez chaque losange d'un clou de girofle.
   • Badigeonnez généreusement le jambon avec le mélange de sucre et de miel.

3. Cuisson au four :

   • Disposez les tranches d'ananas autour et sur le jambon.
   • Enfournez le jambon et laissez cuire environ 1 heure, en l'arrosant régulièrement avec son jus de cuisson pour qu'il soit bien caramélisé.
   • Si nécessaire, couvrez le jambon de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.

4. Finition :

   • Une fois le jambon bien doré, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.
   • Servez-le chaud avec les tranches d'ananas et un accompagnement de légumes ou de riz.

Conseils pour préparer le jambon antillais de Noël

• Accompagnement : le jambon de Noël antillais se marie très bien avec des légumes racines, du riz créole, ou une salade de papaye verte.
• Variation : vous pouvez ajouter d'autres épices comme le gingembre ou la cannelle pour personnaliser votre glaçure.
• Décoration : pour une présentation festive, décorez le plat avec des cerises confites et des tranches d'orange.

Pour plus de détails et des recettes alternatives, vous pouvez consulter des sites spécialisés en cuisine antillaise comme Tatie Maryse ou Cuisine Antillaise.

Cuisson: comment réchauffer un jambon de Noël ?

Méthode au four :

1. Préchauffez le four à 160°C (325°F).
2. Placez le jambon dans un plat allant au four.
3. Couvrez le jambon de papier aluminium pour éviter qu'il ne se dessèche.
4. Réchauffez le jambon pendant environ 15-20 minutes par kilo, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.

Méthode à la mijoteuse :

1. Placez le jambon dans la mijoteuse.
2. Ajoutez un peu de liquide (jus de pomme, bouillon ou eau) pour maintenir l'humidité.
3. Faites chauffer à feu doux pendant 3-4 heures ou jusqu'à ce que le jambon soit bien chaud.

Pourquoi un jambon de Noël ?

Le jambon de Noël est une tradition culinaire dans de nombreux pays. Voici quelques raisons pour lesquelles il est associé à Noël :

1. Festivités : le jambon est un plat riche et savoureux, idéal pour les grandes occasions comme Noël.
2. Conservation : historiquement, le jambon était préparé et salé à l'automne, ce qui en faisait un mets parfait pour les fêtes de fin d'année.
3. Symbolisme : dans certaines cultures, le porc symbolise la prospérité et la bonne fortune, rendant le jambon approprié pour célébrer la nouvelle année.

Comment faire du jambon ?

Ingrédients :

• 1 jambon de porc
• Sel pour salaison (environ 3 kg)
• Épices (au goût) : poivre, clous de girofle, baies de genièvre

Préparation :

1. Salaison : recouvrez le jambon de sel et laissez-le reposer dans un endroit frais pendant 7-10 jours.
2. Rinçage et trempage : rincez le jambon pour enlever l'excès de sel, puis faites-le tremper dans l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
3. Cuisson : faites cuire le jambon à feu doux dans de l'eau épicée pendant environ 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 72°C.
4. Glaçage (facultatif) : vous pouvez ajouter un glaçage (miel, sucre, moutarde) et le cuire au four à 180°C pendant 30 minutes pour caraméliser la surface.

Comment chauffer du jambon ?

Méthode au four :

1. Préchauffez le four à 160°C (325°F).
2. Placez le jambon dans un plat allant au four et couvrez-le de papier aluminium.
3. Réchauffez pendant environ 15-20 minutes par kilo.

Méthode à la poêle :

1. Coupez le jambon en tranches.
2. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile ou de beurre à feu moyen.
3. Réchauffez les tranches de jambon pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Quels légumes pour accompagner le Jambon de Noël de Martinique?

Le Jambon de Noël de Martinique est un véritable délice, et il mérite des accompagnements tout aussi savoureux. Voici une sélection de légumes parfaits pour sublimer ce plat festif :

1. Gratin de Christophines

Les christophines, également connues sous le nom de chayottes, sont un incontournable en Martinique. Préparez-les en gratin avec de la crème, du fromage, et des épices locales pour un accompagnement crémeux et délicieux.

Astuce : ajoutez une pincée de muscade pour une touche supplémentaire de saveur !

2. Patates douces rôties

Les patates douces rôties au four, légèrement caramélisées, apportent une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec le jambon de Noël. Assaisonnez-les avec du thym et une touche de miel pour un contraste sucré-salé irrésistible.

Astuce : ajoutez quelques zestes d'orange pour un arôme encore plus festif !

3. Salade de pois d'Angole

Une salade de pois d'Angole (ou pois cajan) est un accompagnement traditionnel. Mélangez les pois d'Angole cuits avec des légumes frais comme des tomates, des oignons rouges et des herbes fraîches, le tout arrosé d'une vinaigrette citronnée.

Astuce : ajoutez des morceaux de mangue pour une touche exotique et colorée !

4. Chou Caraïbe Sauté

Le chou caraïbe, sauté avec des épices locales, est un accompagnement léger et savoureux. Faites revenir le chou avec de l'ail, des oignons, et un peu de piment pour relever le tout.

Astuce : ajoutez quelques lardons pour une saveur fumée et encore plus gourmande !

5. Purée de Malanga

La malanga est un tubercule riche et crémeux, parfait pour une purée. Faites cuire le malanga, écrasez-le avec un peu de lait de coco et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la coriandre fraîche.

Astuce : Pour une purée encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de préparation !

Quelle sauce pour accompagner un Jambon de Noël à l'ananas ?

Le Jambon de Noël à l'ananas est déjà plein de saveurs sucrées et salées, mais une bonne sauce peut vraiment faire toute la différence. Voici quelques idées de sauces qui sublimeront votre jambon :

1. Sauce miel-moutarde

Une sauce miel-moutarde est un classique qui se marie parfaitement avec le jambon à l'ananas. Mélangez du miel, de la moutarde de Dijon, un peu de vinaigre de cidre et une pincée de poivre pour obtenir une sauce équilibrée, sucrée et piquante.

Astuce : ajoutez un peu de jus d'ananas pour une touche de fraîcheur supplémentaire !

2. Sauce Rhum-Ananas

Pour une sauce rhum-ananas exotique, faites réduire du jus d'ananas avec un peu de rhum ambré, du sucre brun et un zeste de citron vert. Laissez épaissir et servez chaud avec votre jambon.

Astuce : ajoutez une pincée de cannelle pour une note épicée subtile !

3. Sauce Goyave épicée

Une sauce à la goyave est parfaite pour apporter une touche fruitée et épicée. Faites mijoter de la purée de goyave avec un peu de piment, du sucre brun et du vinaigre de cidre. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

Astuce : ajoutez quelques graines de coriandre pour une saveur unique et aromatique !

4. Sauce à la moutarde et au sirop d'érable

Pour une sauce moutarde et sirop d'érable, mélangez de la moutarde à l'ancienne avec du sirop d'érable, du vinaigre de cidre, et une touche de crème fraîche. Cette sauce offre un équilibre parfait entre le piquant de la moutarde et la douceur du sirop d'érable.

Astuce : ajoutez un peu de thym frais pour une touche herbacée délicieuse !

5. Sauce aux canneberges et orange

Une sauce aux canneberges et à l'orange est parfaite pour Noël. Faites mijoter des canneberges avec du jus d'orange frais, du sucre, et une touche de gingembre râpé jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe.

Astuce : ajoutez des zestes d'orange pour intensifier les saveurs et apporter une touche festive !