Recette du jambon de Noel antillais

 

Le jambon de Noël antillais est un plat traditionnel très apprécié lors des fêtes de fin d'année aux Antilles. Il est souvent préparé avec des épices locales et une glaçure sucrée-salée qui lui donne un goût unique et délicieux. Voici une recette simplifiée pour vous permettre de préparer ce plat festif à la maison.

La recette facile du jambon antillais de Noël traditionnel

Ingrédients

• 1 jambon de porc désossé (environ 4-5 kg)
• 10 clous de girofle
• 1 ananas frais ou en conserve (tranches)
• 250 g de sucre roux
• 100 g de miel
• 100 ml de rhum vieux
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 oignons
• 5 gousses d'ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparation du jambon :

   • Plongez le jambon dans une grande marmite d'eau froide. Ajoutez les oignons pelés, les gousses d'ail, le bouquet garni, du sel et du poivre.
   • Portez à ébullition puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 2 heures.

2. Marinade et glaçage :

   • Préchauffez le four à 180°C (350°F).
   • Égouttez le jambon et placez-le dans un grand plat allant au four.
   • Mélangez le sucre roux, le miel, la moutarde et le rhum dans un bol.
   • Incisez la surface du jambon en losanges et piquez chaque losange d'un clou de girofle.
   • Badigeonnez généreusement le jambon avec le mélange de sucre et de miel.

3. Cuisson au four :

   • Disposez les tranches d'ananas autour et sur le jambon.
   • Enfournez le jambon et laissez cuire environ 1 heure, en l'arrosant régulièrement avec son jus de cuisson pour qu'il soit bien caramélisé.
   • Si nécessaire, couvrez le jambon de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.

4. Finition :

   • Une fois le jambon bien doré, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.
   • Servez-le chaud avec les tranches d'ananas et un accompagnement de légumes ou de riz.

Conseils pour préparer le jambon antillais de Noël

• Accompagnement : le jambon de Noël antillais se marie très bien avec des légumes racines, du riz créole, ou une salade de papaye verte.
• Variation : vous pouvez ajouter d'autres épices comme le gingembre ou la cannelle pour personnaliser votre glaçure.
• Décoration : pour une présentation festive, décorez le plat avec des cerises confites et des tranches d'orange.

Pour plus de détails et des recettes alternatives, vous pouvez consulter des sites spécialisés en cuisine antillaise comme Tatie Maryse ou Cuisine Antillaise.

Cuisson: comment réchauffer un jambon de Noël ?

Méthode au four :

1. Préchauffez le four à 160°C (325°F).
2. Placez le jambon dans un plat allant au four.
3. Couvrez le jambon de papier aluminium pour éviter qu'il ne se dessèche.
4. Réchauffez le jambon pendant environ 15-20 minutes par kilo, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.

Méthode à la mijoteuse :

1. Placez le jambon dans la mijoteuse.
2. Ajoutez un peu de liquide (jus de pomme, bouillon ou eau) pour maintenir l'humidité.
3. Faites chauffer à feu doux pendant 3-4 heures ou jusqu'à ce que le jambon soit bien chaud.

Pourquoi un jambon de Noël ?

Le jambon de Noël est une tradition culinaire dans de nombreux pays. Voici quelques raisons pour lesquelles il est associé à Noël :

1. Festivités : le jambon est un plat riche et savoureux, idéal pour les grandes occasions comme Noël.
2. Conservation : historiquement, le jambon était préparé et salé à l'automne, ce qui en faisait un mets parfait pour les fêtes de fin d'année.
3. Symbolisme : dans certaines cultures, le porc symbolise la prospérité et la bonne fortune, rendant le jambon approprié pour célébrer la nouvelle année.

Comment faire du jambon ?

Ingrédients :

• 1 jambon de porc
• Sel pour salaison (environ 3 kg)
• Épices (au goût) : poivre, clous de girofle, baies de genièvre

Préparation :

1. Salaison : recouvrez le jambon de sel et laissez-le reposer dans un endroit frais pendant 7-10 jours.
2. Rinçage et trempage : rincez le jambon pour enlever l'excès de sel, puis faites-le tremper dans l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
3. Cuisson : faites cuire le jambon à feu doux dans de l'eau épicée pendant environ 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 72°C.
4. Glaçage (facultatif) : vous pouvez ajouter un glaçage (miel, sucre, moutarde) et le cuire au four à 180°C pendant 30 minutes pour caraméliser la surface.

Comment chauffer du jambon ?

Méthode au four :

1. Préchauffez le four à 160°C (325°F).
2. Placez le jambon dans un plat allant au four et couvrez-le de papier aluminium.
3. Réchauffez pendant environ 15-20 minutes par kilo.

Méthode à la poêle :

1. Coupez le jambon en tranches.
2. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile ou de beurre à feu moyen.
3. Réchauffez les tranches de jambon pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Quels légumes pour accompagner le Jambon de Noël de Martinique?

Le Jambon de Noël de Martinique est un véritable délice, et il mérite des accompagnements tout aussi savoureux. Voici une sélection de légumes parfaits pour sublimer ce plat festif :

1. Gratin de Christophines

Les christophines, également connues sous le nom de chayottes, sont un incontournable en Martinique. Préparez-les en gratin avec de la crème, du fromage, et des épices locales pour un accompagnement crémeux et délicieux.

Astuce : ajoutez une pincée de muscade pour une touche supplémentaire de saveur !

2. Patates douces rôties

Les patates douces rôties au four, légèrement caramélisées, apportent une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec le jambon de Noël. Assaisonnez-les avec du thym et une touche de miel pour un contraste sucré-salé irrésistible.

Astuce : ajoutez quelques zestes d'orange pour un arôme encore plus festif !

3. Salade de pois d'Angole

Une salade de pois d'Angole (ou pois cajan) est un accompagnement traditionnel. Mélangez les pois d'Angole cuits avec des légumes frais comme des tomates, des oignons rouges et des herbes fraîches, le tout arrosé d'une vinaigrette citronnée.

Astuce : ajoutez des morceaux de mangue pour une touche exotique et colorée !

4. Chou Caraïbe Sauté

Le chou caraïbe, sauté avec des épices locales, est un accompagnement léger et savoureux. Faites revenir le chou avec de l'ail, des oignons, et un peu de piment pour relever le tout.

Astuce : ajoutez quelques lardons pour une saveur fumée et encore plus gourmande !

5. Purée de Malanga

La malanga est un tubercule riche et crémeux, parfait pour une purée. Faites cuire le malanga, écrasez-le avec un peu de lait de coco et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la coriandre fraîche.

Astuce : Pour une purée encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de préparation !

Quelle sauce pour accompagner un Jambon de Noël à l'ananas ?

Le Jambon de Noël à l'ananas est déjà plein de saveurs sucrées et salées, mais une bonne sauce peut vraiment faire toute la différence. Voici quelques idées de sauces qui sublimeront votre jambon :

1. Sauce miel-moutarde

Une sauce miel-moutarde est un classique qui se marie parfaitement avec le jambon à l'ananas. Mélangez du miel, de la moutarde de Dijon, un peu de vinaigre de cidre et une pincée de poivre pour obtenir une sauce équilibrée, sucrée et piquante.

Astuce : ajoutez un peu de jus d'ananas pour une touche de fraîcheur supplémentaire !

2. Sauce Rhum-Ananas

Pour une sauce rhum-ananas exotique, faites réduire du jus d'ananas avec un peu de rhum ambré, du sucre brun et un zeste de citron vert. Laissez épaissir et servez chaud avec votre jambon.

Astuce : ajoutez une pincée de cannelle pour une note épicée subtile !

3. Sauce Goyave épicée

Une sauce à la goyave est parfaite pour apporter une touche fruitée et épicée. Faites mijoter de la purée de goyave avec un peu de piment, du sucre brun et du vinaigre de cidre. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.

Astuce : ajoutez quelques graines de coriandre pour une saveur unique et aromatique !

4. Sauce à la moutarde et au sirop d'érable

Pour une sauce moutarde et sirop d'érable, mélangez de la moutarde à l'ancienne avec du sirop d'érable, du vinaigre de cidre, et une touche de crème fraîche. Cette sauce offre un équilibre parfait entre le piquant de la moutarde et la douceur du sirop d'érable.

Astuce : ajoutez un peu de thym frais pour une touche herbacée délicieuse !

5. Sauce aux canneberges et orange

Une sauce aux canneberges et à l'orange est parfaite pour Noël. Faites mijoter des canneberges avec du jus d'orange frais, du sucre, et une touche de gingembre râpé jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe.

Astuce : ajoutez des zestes d'orange pour intensifier les saveurs et apporter une touche festive !

Tout comprendre sur le jambon de Noël antillais

C’est quoi exactement le jambon de Noël antillais ?

Un simple jambon ? Non. C’est le cœur du repas. Le moment qu’on attend toute la soirée. Ce plat emblématique des fêtes antillaises, c’est un jambon salé, parfois fumé, qu’on fait cuire longuement, qu’on glace avec un mélange sucré-épicé, et qu’on pare de clous de girofle comme une armure de fête. Il arrive doré, brillant, parfumé, et il annonce qu’on passe aux choses sérieuses. Impossible d’imaginer un vrai Noël sans lui.

D’où vient cette recette festive et parfumée ?

C’est une tradition profondément ancrée. À l’époque, on salait le jambon pour le conserver. Aujourd’hui, on le prépare pour honorer la mémoire des anciens, pour partager un vrai moment de chaleur. Chaque bouchée raconte une histoire. Chaque clou de girofle planté à la main, c’est un hommage. Une façon de dire : “On est ensemble. On est là. Et on va se régaler.”

Ingrédients et préparation pas à pas

Quels sont les ingrédients indispensables ?

Il vous faut un jambon salé entier (ou demi, selon le nombre d’invités), des clous de girofle, du sucre de canne ou de la cassonade, du jus d’ananas ou d’orange, un soupçon de rhum vieux si vous aimez le clin d’œil corsé, et des épices : cannelle, muscade, quatre-épices, parfois même un peu de piment végétarien. L’idée, c’est d’obtenir un équilibre entre le sucré, le salé, l’épicé et le fondant.

Comment préparer le jambon étape par étape ?

On commence par dessaler le jambon si besoin, soit en le faisant tremper, soit en le cuisant à l’eau avec des herbes. Ensuite, on retire la peau mais on garde la graisse, on la strie en losanges et on plante un clou de girofle dans chaque croisement. Ensuite, on prépare le glaçage : jus de fruits, sucre, épices, un peu de patience. On nappe. On enfourne. On arrose régulièrement. Le secret ? Ne jamais le laisser sécher. Le résultat ? Une merveille qui brille et embaume toute la cuisine.

Astuces et variantes pour se régaler sans stress

Peut-on adapter la recette avec un petit budget ?

Oui, bien sûr. Il suffit de choisir un morceau plus petit, comme du jambonneau ou un simple rôti de porc. Le tout, c’est de garder l’esprit : le glaçage sucré-épicé, la cuisson lente, la générosité dans l’assiette. Même avec moins, on peut faire chanter les papilles.

Est-ce que chaque famille a sa version ?

Évidemment. Certaines mettent du miel, d’autres du sirop d’érable. Certaines ne jurent que par l’ananas, d’autres par la goyave. Il y a les écoles “glaçage doux” et celles “glaçage qui pique un peu”. C’est ça la magie du jambon antillais : il se transmet, mais il se transforme aussi.

Accompagnements et service

Que servir avec le jambon antillais ?

Ah, le dilemme. Riz créole ? Purée de patate douce ? Gratin de christophine ? Ou tout ça à la fois ? Il y a aussi le macaroni gratiné version antillaise, avec sa croûte dorée et son cœur fondant. Et une salade vinaigrée, pour la fraîcheur. L’essentiel, c’est que ça vibre en bouche. Que ça accompagne sans voler la vedette. Que tout le monde ait envie de se resservir.

Comment sublimer la présentation ?

On sort le grand plat ovale, celui qu’on garde pour les grandes occasions. On ajoute quelques tranches d’ananas doré, ou des cerises confites pour la touche de couleur. Un peu de sauce nappée au dernier moment, et le tour est joué. On entend déjà les "Wouah !" dans la salle.

Et après le festin ?

Que faire des restes ?

S’il en reste, c’est jackpot. On peut préparer des sandwichs du lendemain avec une pointe de moutarde douce ou une confiture salée. On peut intégrer le jambon dans un riz sauté, le transformer en croquettes, ou même en garniture pour une quiche improvisée. Le jambon de Noël, c’est le plat qui continue de vivre après le repas.

Peut-on le congeler ?

Oui, mais avec soin. Coupez-le en tranches, congelez-le à plat, puis rangez-les dans un sac hermétique. Comme ça, vous pourrez revivre Noël en plein janvier, avec un reste de riz et un peu de sauce. C’est comme si la fête faisait de la résistance.

Une recette ouverte au monde

Est-ce réservé aux Antilles ?

Non. Cette recette est née aux Antilles, oui. Mais elle est faite pour voyager. Pour rassembler. Pour être adoptée. Que vous soyez à Paris, Bruxelles, Cayenne ou Québec, vous pouvez réinventer ce plat avec votre sensibilité, tout en gardant sa chaleur d’origine. C’est ça, la vraie cuisine : elle relie les âmes par les parfums.

Peut-on faire une version végétarienne ?

Ce ne sera pas du jambon, bien sûr. Mais on peut s’en inspirer. Un rôti végétal nappé d’un glaçage similaire, c’est possible. On garde les clous de girofle, les jus, les épices, et on recrée l’ambiance. Le goût change, mais l’esprit reste.